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Trois recettes à base d’endives
Jeudi 12 décembre 2024, Solaal Hauts-de-France, Interfel et l’Association des producteurs d’endives de France ont organisé un atelier culinaire à destination des étudiants de l’Université de Lille jeudi 12 décembre. L’objectif : mettre en avant l’endive auprès d’un public qui ne le cuisine que très peu. Voici les trois recettes qu’ils ont concoctées.
Velouté d’endives au pain d’épices
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 5 endives
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 3 tranches de pain d’épices
- 25 cl de crème fraiche
- 1,25 litre d’eau
- gros sel
- 20 g de beurre
Préparation :
Emincer finement les endives, l’oignon et le poireau.
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les endives, l’oignon et le poireau. Laisser 5 à 6 minutes sans coloration.
Incorporer le pain d’épices coupé en cubes.
Ajouter l’eau et le gros sel. Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et mixer la soupe. C’est prêt !
Bruschetta poireaux oignon endives lardons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 endives
- 150 g de lardons
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Ouvrir en quatre et bien nettoyer les poireaux avant de les émincer.
Éplucher et émincer l’oignon. Laver et ôter le cœur des endives, les émincer.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’endive et les poireaux émincés dans l’huile d’olive pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.
Dans une autre poêle bien chaude, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant. Réserver.
Toaster les tranches de pain et les garnir de fondue de poireaux, d’endives et de lardons grillés. Déguster sans plus attendre.
Pain perdu à l’endive et sa poire caramélisée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 tranches de pain
- 30 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe de vergeoise
- 2 Perles à gratiner & braiser
- 2 poires
Préparation pour la garniture :
Laver, éplucher, couper les poires et les endives en morceaux.
Faire revenir les poires avec du beurre, ajouter les endives et la vergeoise.
Cuire pendant quelques minutes jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver au chaud. Préparation pour le pain :
Mélanger le lait, les œufs, et le sucre vanillé dans un saladier.
Tremper les tartines dans l’appareil.
Dans la poêle mettre un peu de beurre.
Faire revenir les tranches quelques minutes de chaque côté.
Quand elles sont dorées, servir avec la compotée d’endives et de poires.
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