Très attendu par les professionnels, ce texte « s’applique aux viandes achetées crues par les restaurateurs et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées« , précise sa notice. Le décret entrera en vigueur le 1er mars, et « est applicable jusqu’au 29 février 2024« . Cette échéance se justifie par la volonté de Paris de « traiter de manière pérenne » ce sujet dans le cadre de la stratégie européenne De la ferme à la table, explique le cabinet du ministre de l’Agriculture.
En attendant une éventuelle généralisation dans l’UE, cette mesure franco-française relève de l’expérimentation aux yeux de Bruxelles. Le président d’Anvol (interprofession des volailles de chair) Jean-Michel Schaeffer s’est « réjoui » de cette « première avancée » sur les viandes fraîches. Lors d’un déplacement le 27 janvier, le ministre de l’Agriculture aurait indiqué que la rédaction d’un deuxième décret, portant cette fois sur les produits transformés, serait « en cours de finalisation« , toujours d’après Anvol. « On avance« , confirme le cabinet du ministre, sans préciser de calendrier.
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par Justine Demade Pellorce
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